Fast-Casual vs. Fast-Food: una descripción general
Los dos incondicionales de la industria de los restaurantes estadounidenses siempre fueron la comida rápida y la buena mesa, pero ahora el sector de restaurantes de comida rápida y de rápido crecimiento se ha metido entre ellos.
Muchas compañías combinaron ingredientes saludables con la conveniencia de la comida rápida para lanzar la tendencia, incluidas las marcas de restaurantes Chipotle (CMG), Shake Shack (SHAK) y Panera (PNRA), entre otros.
En números absolutos, todavía están eclipsados por la competencia de comida rápida y lo serán en los próximos años. Pero las cadenas de restaurantes de comida rápida informal están creciendo mucho más rápido que sus competidores de comida rápida.
Rápido casual
Los restaurantes rápidos e informales ofrecen a los consumidores alimentos recién preparados y de mayor calidad en un ambiente informal, con servicio de mostrador para mantener las cosas rápidas.
En particular, Shake Shack, una cadena de hamburguesas que se originó en la ciudad de Nueva York, ha tenido éxito al ofrecer una experiencia gastronómica informal a un ritmo de comida rápida. El precio de las acciones de Shake Shack se disparó de $ 21 a $ 47 en su oferta pública inicial (IPO) de 2015. A fines de mayo de 2019, cerró a $ 61.35.
37.855 contra 114
El número de restaurantes McDonald's en todo el mundo en comparación con el número de Shake Shacks.
Pasará mucho tiempo antes de que una cadena casual rápida compita con McDonald's por el tamaño o los números de ingresos. "Mickey D's", como es conocido por sus fanáticos, es una potencia mundial con 37, 855 restaurantes en todo el mundo a mediados de 2019. Sus ventas fueron cercanas a $ 5 mil millones en el primer trimestre de 2019. Shake Shack, en comparación, tenía 114 tiendas y esperaba abrir hasta 40 más en 2019. Sus ingresos del primer trimestre de 2019 fueron de aproximadamente $ 133 millones.
Sin embargo, tenga en cuenta que los ingresos de Shake Shack para ese trimestre representaron un crecimiento del 33.8% año tras año, y a los inversores bursátiles les encanta el crecimiento por encima de todo. En general, se espera que los ingresos por comida rápida crezcan alrededor de 4.2% en 2019 en comparación con 8.3% para restaurantes de comida rápida informal.
Combinando el ambiente y la calidad de la comida comparable a la comida informal con la conveniencia de una cadena de servicio rápido, la industria de la comida rápida informal ha sido un modelo para el éxito actual y futuro. Una serie de factores, incluida la asequibilidad junto con la calidad, el gusto, la comodidad y el servicio al cliente, forman la base del modelo de negocio para puntos de venta rápidos e informales.
Pero la asequibilidad es relativa. Una comida de comida rápida puede costar entre $ 5 y $ 7, aunque algunos ahora ofrecen selecciones premium que tienen un precio un poco más alto, y la mayoría ofrece opciones de "valor" que cuestan menos. Los precios de Chipotle, en comparación, promedian alrededor de $ 11 por persona.
El concepto rápido e informal incorpora una asequibilidad relativa con ingredientes de alta calidad. Sus menús ofrecen más ingredientes naturales, más verduras y frutas frescas y selecciones personalizadas.
A medida que los hábitos del consumidor cambian a opciones de vida más saludables, los ingredientes etiquetados como orgánicos, frescos y no modificados genéticamente están asociados con precios más altos.
Comida rápida
El sector de la comida rápida contiene una serie de franquicias populares, incluidas McDonald's, KFC y Taco Bell (YUM) y Wendy's (WEN). McDonald's ha liderado la industria de la comida rápida en términos de ventas generales y número de restaurantes en todo el mundo, seguido por Subway y Starbucks (SBUX).
Las ventas de McDonald's disminuyeron 6.47% año tras año durante los 12 meses que terminaron el 31 de marzo de 2019.
Las cadenas de comida rápida ganaron gran parte de su éxito al ofrecer comidas rápidas y económicas que siempre se hacen exactamente de la misma manera. Sin embargo, en los últimos años, los restaurantes de comida rápida e informal han seguido consumiendo la cuota de mercado de las principales cadenas de servicio rápido.
A medida que el consumo estadounidense tiende a opciones más saludables y orgánicas, las ventas de la cadena de comida rápida han disminuido. Los ingresos para el líder de la industria, McDonald's (MCD), disminuyeron 6.47% año tras año durante los 12 meses que terminaron el 31 de marzo de 2019.
Tradicionalmente, las cadenas de comida rápida ganaron cuota de mercado al ofrecer alternativas más simples y económicas. Las cadenas rápidas e informales intervinieron para proporcionar a los consumidores selecciones más saludables y picantes.
La industria de la comida rápida no ignora la tendencia. A fines de 2018, McDonald's anunció que eliminaría todos los conservantes, colores falsos y otros ingredientes artificiales de siete de sus selecciones de hamburguesas. Su menú ahora incluye una ensalada de pollo a la parrilla del suroeste, y puede obtener rebanadas de manzana con Happy Meal para niños. Los clientes de Kentucky Fried Chicken ahora pueden elegir fritos o a la parrilla. Taco Bell tiene una opción vegetariana.
Para llevar clave
- Las cadenas de restaurantes informales ofrecen comida de mayor calidad en un entorno informal. Los líderes de este sector están superando a los establecimientos de comida rápida más tradicionales en crecimiento. La industria de la comida rápida está respondiendo con opciones de menú más saludables.
